Ulterior Tinto Velasco Parcela Nº10

• Vista: Color rojo cereza con ribete picota, de capa media y limpio.

• Nariz: Aroma singular y perfumado que recuerda a la uva fresca y mosto. Destacan notas de violetas, cacao puro y una marcada sensación balsámica, junto a matices cítricos de bergamota y piel de naranja.

• Boca: Entrada intensa donde predomina la fruta negra (moras). Presenta un tanino con carácter pero redondo, equilibrado por una excelente acidez que aporta frescura y persistencia con sutiles pinceladas salinas.

• Platos Principales: Chuletillas de cordero lechal (especialmente si es manchego), cordero y cochinillo al horno.

• Entrantes y Aperitivos: Crema de perdiz, patés y quesos azules.

• Quesos: Excelente con quesos manchegos curados.

• Recomendación Gastronómica: Buscar platos que no potencien el amargor característico de la variedad.

• Temperatura de Servicio: Se recomienda servir entre 12°C y 14°C (algunas notas sugieren 10°C-12°C para resaltar su acidez).

• Potencial de Guarda: En plenitud hasta pasados los 8-10 años de su cosecha gracias a su excelente acidez y estructura.

El Ulterior Tinto Velasco Parcela Nº10 es una pieza de arqueología vitícola líquida, nacida del deseo de Bodegas Verum por recuperar la historia olvidada de Castilla-La Mancha. Esta variedad, la Tinto Velasco, estuvo al borde del abandono debido a su fragilidad, pero en la Finca El Romeral ha encontrado el escenario perfecto para demostrar su potencial. Gracias a una maduración tardía y un clima cálido que favorece la exposición de los racimos, este vino logra una estructura y una acidez que desafían el paso del tiempo.

Su elaboración es un ejercicio de respeto por la tradición y la pureza del terroir de Tomelloso. El vino realiza su fermentación en barricas usadas para preservar la identidad de la fruta, seguida de una crianza dual de 12 meses: el 50% madura en barricas de roble francés de segundo uso, mientras que la otra mitad reposa en tinajas de barro de 5.000 litros. Este método ancestral permite que el tanino se dome con delicadeza, manteniendo una frescura vibrante que es la verdadera firma de la Parcela Nº10.

El resultado es un tinto poco común que cautiva por su honestidad, ofreciendo notas de violetas, cacao puro y sensaciones balsámicas que evocan el mosto en contacto con el hollejo. Tras un reposo adicional en la cueva de la bodega, el vino sale al mercado en su momento óptimo de consumo, prometiendo una evolución fascinante que puede superar los 8 años de guarda, convirtiéndose en un referente indispensable de la nueva viticultura castellana.