Verum Terra Airén de Viñas Viejas

• Vista: Color amarillo limón pálido con elegantes reflejos dorados, limpio y brillante.

• Nariz: Perfil complejo donde destaca la fruta blanca (manzana) y el plátano maduro, sobre un fondo de hierbas aromáticas como la manzanilla. Se aprecian matices cítricos de pomelo y naranja sanguina con un marcado carácter mineral de tiza.

• Boca: Sorprende por su excelente acidez y un paso untuoso gracias a su crianza en tinajas. Presenta un final chispeante con recuerdos salinos, notas de cera de abejas y un retrogusto balsámico de limón y hierbas de monte.

• Pescados y Mariscos: Su perfil mineral y toque salino lo hacen ideal para ostras, almejas al natural, marisco a la plancha y pescados a la sal.

• Aperitivos y Entrantes: Excelente acompañante para escabeches suaves, ahumados, ensaladas complejas y quesos de pasta blanda.

• Arroces: Marida a la perfección con arroces de pescado o de verduras.

• Cocina Tradicional: Ideal para platos manchegos como el pisto, el asadillo o el moje.

• Temperatura de servicio: Se recomienda servir entre 10-12ºC para apreciar su frescura y volumen.

Verum Terra Airén es el resultado de un compromiso inquebrantable con la identidad de Tomelloso. Elaborado por la familia López Montero, cuya tradición vitivinícola se remonta a 1788, este vino nace de viñedos de secano con una edad media de 60 años. Estas cepas viejas de la variedad Airén, históricamente destinadas a la destilación, encuentran aquí su máxima expresión noble gracias a un cultivo orgánico que respeta el equilibrio natural del suelo calizo manchego.

La elaboración, dirigida por el prestigioso enólogo Elías López Montero, se centra en la pureza del fruto. Tras una vendimia manual y una meticulosa selección de racimos, el mosto realiza una maceración en frío a 10ºC durante 24 horas para extraer toda su carga aromática. Posteriormente, el vino atraviesa una crianza de 3 meses sobre sus lías en depósitos de acero inoxidable, un proceso que le otorga una untuosidad y estructura sorprendentes para un blanco joven.

En cada copa, este monovarietal de la I.G.P. Vino de la Tierra de Castilla despliega una complejidad poco habitual, donde la fruta blanca y los recuerdos cítricos se funden con un toque salino y mineral. Es la interpretación "verdadera" (Verum) de una tierra que, bajo la mirada experta de la familia, demuestra que las viñas viejas de Airén son capaces de ofrecer vinos de una elegancia y frescura vibrantes.